盘菜（芜菁） 去买菜

菜性： 苦甘 甘平

芜菁其实就是我们所说的大头菜，盘菜，也叫大头芥，或蔓菁、诸葛菜、圆菜头等，华东一带通称香大头。也是很常见的一种蔬菜，芜菁的球根酷似圆萝卜，肉质柔嫩、致密，可炒食、煮食或腌渍。现有青的和紫的

　　芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。它的球根以及叶子都可食用，可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。

　　芜菁青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

　　将新鲜的芜菁腌好后，入锅加酱油，盐，糖等调味料，和年糕一起翻炒几下后，加少许水焖20分钟。芜菁做法有很多，最简单的一种柠汁拌芜菁的做法，赶紧来学一学。
　　柠汁拌芜菁的做法
　　材料：芜菁1颗，蕃茄2颗，香菜2棵，柠檬2颗，花生2大匙
　　调味料：味霖2大匙，盐少许，糖少许
　　做法
　　1、柠檬挤汁，蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁，香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用
　　2、芜菁削去外皮后，先切片再改刀切成细丝，然后放入一个大碗中，再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下，再放入冷开水中洗去盐份后，沥干水份备用
　　3、另取一容器，放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀，再放入花生翻拌均匀即可完成
芜菁的球根虽然与萝卜很相似，但还是有区别的。小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。认识他就一直听他说大头菜烤年糕好吃，今天终于见着了这个所谓的大头菜年糕。 原来他说的大头菜就是盘菜，百度说它学名芜菁、蔓菁，因形似盘状，故俗称盘菜，是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”，现欧、亚、美等国均有栽培。 盘菜年糕只有生抽，味道绝美，煮熟的盘菜的口感无法形容，很像萝卜，却没有萝卜的生辛，比萝卜更加绵软，糯糯粘人。
材料
食材：盘菜1个（市场上3.98元1斤），白粿（年糕）半斤
配料：生抽，牛肉汤
做法
1、盘菜刨去皮，切片。
2、锅烧热，放少许油，下盘菜炒一下。
3、加入生抽继续翻炒，上色，再加入牛肉汤，没过盘菜，大火烧开，改小火。
4、等盘菜软了、没有白心后，铺上一层年糕，撒上盘菜叶，继续大火烧开。
5、等汤汁漫过年糕上方，即可翻炒盛出。