简法红曲酒 去买菜

菜性： 甘温

住在乡下久了，
就知道乡下很多事情。
比如，你把我的老婆睡了，
我就把你的老婆也睡了。
然后大家继续当邻居。
偶然的机会，
知道大家都去找新华村的一个老爷爷做酒，
尤其是做红曲酒。

有一天我找到这位老爷爷，
恭敬地递上一只烟。
他话不多，
直到我把话题引向红曲酒，
他的眼睛亮了。
他告诉我，
最好的红曲一定要在他老家金华的，
最好的日子一定要在大雪节气 ，
最好的水要用清澈有温度的井水。
最好用新糯米，
陈糯米会影响10%的出酒率。
他讲得太多，
我则心想等我的糯米收了，
一定请你来做。
细节就不详细记录了。

然而就在他帮我买好了红曲没多久，
知道他病的很重，
已经不能下床了。
他便交代了他儿子来完成这项工作。

老爷爷做酒四十多年，
儿子也常常在边上帮忙。
称米，配料，柴火蒸......一气呵成。

最后把红曲酒交给那口大缸，
交给时间。

偶尔去看看那些冒气泡的酒，
心里想着现在的女人是何等幸福，
能有一款如此补气血的黄酒。

在大雪的这天
老人的儿子和孙子如约而至
拉来清澈有温度的井水

我们用了简法自产的新米。
首先将米洗淘干净，再放水中浸泡一整晚，
第二天上笼蒸饭。
蒸好的饭要不软不硬，
方便菌种生长，又不易感染杂菌。

之后将熟米饭，
一笼笼倾倒在凉席上，
其中的技巧，
也不是能一蹴而就。
想做到恰到好处，
只能由时间和经验累积。

拌在调和好的红曲母，
均匀搅拌。
剩下的，
只能交给时间。
疾不得，徐不得。
唯有天天守候，
测温、搅拌，细心照料。

红曲，央视纪录片“本草中国”重磅介绍。
红曲是一种霉菌发酵米而来的药物，
可以治食积饱胀，
也能够降低胆固醇并且无副作用。

红曲酒是黄酒的一个品种，
在宋代就有，
李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》,
都记载了红曲的制法和应用。
在福建，
女人生孩子坐月子是要吃红曲酒煮鸡蛋进补的。
近年来，
日本的研究人员发现红曲具有,
降低坏胆固醇、降血糖、
降血压、防癌的功效，
红曲酒所含红曲霉素可阻止生成胆固醇。
中老年人最忌讳的四种疾病，
红曲菌居然均有治疗的功效,
实在是很神奇的事。

生产方式的提高，
是文明的进步，
但古法精神，
才是支撑其发展的根本。