蕨菜（经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症） 去买菜

菜性： 甘寒

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。
药用方法
蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
中医临床用法：
1．治肠风热毒 蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。
2．治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。
3．治发热不退 鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。
4．治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。

凉拌蕨菜的做法
1.蕨菜去掉老根，清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰
营养功效
蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

拌炒蕨菜的做法

拌炒蕨菜
1.将蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右
2.烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用
3.蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花
4.锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香
5.加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右
6.最后撒上芝麻、葱花快速出锅


烹饪技巧
1、菜主要是蕨菜要清洗干净，市场购买的很多因为存在防腐剂（简法的就不用这么复杂了，都是新鲜现找的），所以要多花了几道功夫。
2、蕨菜很容易熟，炒1分钟，最多2分钟足已哟！